Une recette de poulet aux tangors et à la vanille de La Réunion… ou comment cuisiner « à la réunionnaise » sans faire de caris (ce terme de « cari » indique une manière de cuisiner: une viande ou un poisson saisis avec de l’oignon, de l’ail, des tomates, du curcuma et des épices…qu’on sert ensuite avec du riz, des grains et divers condiments).
Ici, j’ai utilisé et « détourné » des produits réunionnais:
– des tangors (un agrume issu du croisement entre une orange et une tangerine)
– de la vanille Bourbon de La Réunion
– du rhum Charette de La Réunion (pour le chutney aux oignons et aux raisins secs)
J’ai donc joué la carte de l’originalité en cuisinant à l’orientale, avec des épices et des produits réunionnais. Et maintenant, place à la recette:
Ingrédients (pour 5 personnes): 1 petit poulet fermier- 2 oignons – 4 gousses de vanille Bourbon de La Réunion- 4 tangors (ou 4 oranges) – 1/2 bouillon de volaille -sel -poivre
Coupez le poulet en morceaux.
Emincez les oignons.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet, sans huile.
Faites cuire le bouillon de volaille dans 20cl d’eau.
Quand ils sont dorés, remplacez le poulet par les oignons.
Ajoutez les 4 gousses de vanille, fendues dans le sens de la longueur (et coupées ensuite en 2), la pulpe de 2 tangors et le poulet.
Versez 20 cl de bouillon de volaille et le jus des 2 autres tangors.
Salez, poivrez, puis faites cuire à feu doux une trentaine de minutes.
A servir avec du boulghour (ou de la purée de courges…pour ceux qui ne mangent pas de féculents) et un chutney oignons-raisins secs-jus de tangors-punch aux tangors.
Aubarona 