Recette: Tajine de poulet aux tangors et à la vanille Bourbon

Une recette de poulet aux tangors et à la vanille de La Réunion… ou comment cuisiner « à la réunionnaise » sans faire de caris (ce terme de « cari » indique une manière de cuisiner: une viande ou un poisson saisis avec de l’oignon, de l’ail, des tomates, du curcuma et des épices…qu’on sert ensuite avec du riz, des grains et divers condiments).

Ici, j’ai utilisé et « détourné » des produits réunionnais:
– des tangors (un agrume issu du croisement entre une orange et une tangerine)
– de la vanille Bourbon de La Réunion
– du rhum Charette de La Réunion (pour le chutney aux oignons et aux raisins secs)
J’ai donc joué la carte de l’originalité en cuisinant à l’orientale, avec des épices et des produits réunionnais. Et maintenant, place à la recette:

Ingrédients (pour 5 personnes): 1 petit poulet fermier- 2 oignons – 4 gousses de vanille Bourbon de La Réunion- 4 tangors (ou 4 oranges) – 1/2 bouillon de volaille -sel -poivre

Coupez le poulet en morceaux.
Emincez les oignons.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet, sans huile.
Faites cuire le bouillon de volaille dans 20cl d’eau.
Quand ils sont dorés, remplacez le poulet par les oignons.
Ajoutez les 4 gousses de vanille, fendues dans le sens de la longueur (et coupées ensuite en 2), la pulpe de 2 tangors et le poulet.
Versez 20 cl de bouillon de volaille et le jus des 2 autres tangors.
Salez, poivrez, puis faites cuire à feu doux une trentaine de minutes.

A servir avec du boulghour (ou de la purée de courges…pour ceux qui ne mangent pas de féculents) et un chutney oignons-raisins secs-jus de tangors-punch aux tangors.

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Recette : Poulet citron-orange

Une envie soudaine de sucré-salé? Une envie de saveurs orientales? Une envie de mets acidulés?
Cette recette est pour vous… A déguster au soleil, accompagné d’un thé vert à la menthe… et vous avez l’impression de voyager!

Ingrédients (4 personnes):  4 morceaux de poulet -4 oignons – 2 càs de miel- jus de 2 citrons – jus de 2  oranges – zestes 1/2 citron et 1/2 orange – 5 oignons – Coriandre en poudre – 1 pincée de gingembre en poudre – sel.
Accompagnement : semoule mélangée à des raisins secs gonflés (7 grosses poignées de raisins secs)

Emincez les oignons et faites-les dorer dans un petit peu d’huile d’olive.
Faites gonfler les raisins secs dans un peu d’eau et du jus d’orange (ou citron). Réservez pour la semoule.
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez vos morceaux de poulet, les jus d’orange et de citron, les zestes, le miel, la coriandre, le gingembre et le sel.
Ajoutez un petit verre d’eau.
Laissez cuire le poulet une trentaine de minutes.
Faites cuire la semoule comme indiqué sur votre paquet. A la fin de cuisson, ajoutez les raisins gonflés. Salez et mélangez.

La sauce au citron-orange doit être encore assez liquide pour pouvoir humidifier la semoule…